白萝卜的功效大家都知道，有解腻、通气、消食的辅助作用，配合牛腩更是使两者完美结合，使萝卜味道变得更加鲜美。不过，想要做好这道菜，却是不容易的，通常大家都会遇到两个比较棘手的问题。首先就是白萝卜不会处理，白萝卜本身那种腥辣的臭味还在。其次就是牛腩操作方式不当，使牛肉变得很柴、不好吃。要想解决这两个问题，那就要从其本身的特质入手，用合理的方式操作，来达到最终目的。

1、白萝卜腥味大，可以事先稍微煮一下，可以有效的去除腥味。

【资料图】

2、牛腩发柴则是因为用凉水冲凉导致肉质发柴。

原材料:

牛腩1斤、高度白酒少许、葱姜少许、香料包一袋、白萝卜一根、食盐20克、胡椒粉15克、枸杞香菜少许。

详细制作过程:

1、选择食材，选择新鲜的牛腩肉，一般新鲜的牛腩有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。

横切牛羊竖切鸡，顺着牛肉的纹理把牛肉切成均匀的小块即可。

2、起锅烧水，凉水把牛腩下入锅中，放入少许的白酒可以起到去腥增香的作用。期间会出现许多浮沫，用勺子把这些浮沫撇去，等到牛腩定型变色，就可以捞出了。随后把水倒掉，再次倒入新鲜的水，再次焯一遍水即可。

3、接下来就是关键的一步，不可以用冷水冲洗牛腩，这样会造成牛腩的肉质收缩，使牛腩的肉质变硬。大家可以用温水冲洗，这样可以使牛肉冲洗得更加干净，并且腥味也会大大减少。

4、准备一个砂锅，砂锅炖出的萝卜牛腩更好吃，把牛腩放入锅中，并且放入葱姜去腥增香。

5、准备这样一包香料粉，专门用于炖牛、羊、鸡肉，不仅这样的清汤可以使用，还可以用于红烧、炖等。马上就要过年了，过年的时候准备几个，可以起到事半功倍的功效。

6、有条件的可以加入矿泉水可以更加好吃，自来水也可以，把水倒入锅中没过原材料即可，盖上盖子小火炖上一个小时。

7、接下来就是第二个关键点，白萝卜的处理，白萝卜再放入锅中前，要用温水，大概7、80摄氏度的水加入少许食盐，焯一遍水，可以有效的去除萝卜的腥辣味。

8、加入萝卜后，再炖10分钟左右，随后加入食盐、胡椒粉、枸杞、葱花即可出锅。

小贴士:

萝卜炖牛腩可以做成清汤，也可以做成红汤，区别就是红汤要加入老抽、生抽。总结，萝卜炖牛腩是一道经典的家常菜，想要做好这道菜，就要从食材入手，调料加入少，所以不用特别注意。做好这道菜有两个关键点，萝卜要稍微焯一下水，牛腩焯水后要用温水洗一下，把浮沫洗掉，不能用冷水会导致肉质缩紧。