1、什么值得买 帮你买的值本来是没有区别的，只是一种食物的两种叫法，名称来源都可以追溯到宋元时期。

【资料图】

2、不过可能因为它恰好有两种制法，所以被现在的人们强行认为是有区别的了。

3、这种区分不过一、二十年而已。

(资料图片)

4、因为在上世纪九十年代的报纸上，还总能看到《元宵为何又叫汤圆》的小文章。

5、虽说元宵汤圆是一种东西，不过还是有一点细微的差别。

6、做法不同汤圆和元宵也因南北方的做法不同，所以大家往往都以为是不一样的东西。

7、在北方，小时候有滚元宵的，机器有点像轮盘，只是周边带框。

8、馅都是一个个小方块，买家选好了就放在那个机器里转，等上一会就有元宵了。

9、而南方的元宵一般都是和好粘糯米面，然后揪出一小团，里面包上陷。

10、做法比较简单。

11、口感不同滚出来的元宵煮熟了吃的话口感可能偏硬，皮厚一些，而且很q弹，馅相对少没有南方的汤圆那么软滑，可能原因就在于它是滚出来的。

12、包出来的汤圆吃起来非常软粘糥，而且通常南方的元宵因为它的做法的原因，里面的馅料也很多，如果是花生或者黑芝麻馅的，我吃不上几个就会觉得特别腻，接着就没什么食欲了。

13、在我小的时候村里面元宵年年都有现场制作，基本上是小小的，很好吃，直到后来长大了看到各种巨大的汤圆，各种各样的汤圆，真的大开眼界。

14、但我还是比较喜欢吃北方的清甜不腻的元宵，南方的做法我一般都是敬而远之。

15、所以汤圆和元宵从材料上来看是同一种东西，只是因为地域的关系，导致他们的做法、叫法不同而已。

16、　　元宵、汤团是两回事。

17、可以说是北方、南方之不同渊源所致。

18、　　北京做的元宵，是以馅为基础制作的。

19、我见过机器做元宵的操作过程。

20、先是拌馅料，和匀后摊成大圆薄片，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。

21、然后把馅块放入像大筛子似的机器里，倒上江米（南方叫糯米）粉，机器就“筛”起来了。

22、随着馅料在互相撞击中变成球状，江米也沾到馅料表面形成了元宵。

23、做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。

24、　　南方的汤团（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，倒有点儿像包饺子。

25、先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），放置几小时让它“醒”透。

26、然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。

27、汤团馅含水量比元宵多，这是两者的区别之一。

28、包汤团的过程也像饺子，但不用擀面杖。

29、湿糯米粉粘性极强，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。

30、用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤团。

31、做得好的汤团表面光滑发亮，有的还留一个尖儿，像桃形。

32、汤团表皮已含有足够的水份，很粘，不易保存，最好现做现下了吃。

33、现在有了速冻工艺，汤团才出现在商店里。

34、　　南方的汤团有多种“流派”，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤团。

35、所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，而且猪油不是熬出来的纯油，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。

36、撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它，再一点一点地掺入黑芝麻粉。

37、这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，可吃起来口感极佳：滑糯软烫，值得一试。

38、　　汤团越软、滑越好，所以对糯米原料很讲究。

39、要选粘性特强的品种。

40、加工工艺上也有说法，要用“水磨粉”。

41、就是说，把糯米粒用水泡过后，连水带米一起上磨（象磨豆浆那样），而且最好用石磨磨。

42、磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。

43、可见，好的汤团很难工业化生产出来，这又是它与元宵不同的一个特点。

44、　　-------------------------------------------------　　相传汉武帝时宫中有一位宫女，名叫“元宵”，长年幽于宫中，思念父母，终日以泪洗面。

45、大臣东方朔决心帮助她，于是对汉武帝谎称，火神奉玉帝之命于正月十五火烧长安，要逃过动难，唯一的办法是让“元宵姑娘”在正月十五这天作很多火神爱吃的汤圆 ，，并由全体臣民张灯供奉。

46、武帝准凑，“元宵姑娘”终于见到家人。

47、此后，便形成了元宵节。

48、　　关于元宵节习俗的形成，说法颇多，但一般变为在汉代就初具雏形。

49、史载汉武帝的时候，汉室要祭祀一位叫"太一"的神明。

50、据称泰一是当时相当显赫的一位神明，地位在五帝之上，并有恩于汉帝，所以受到的奉祀比较隆盛。

51、相传另一位汉室皇帝汉文帝也和元宵节有关。

52、　　元宵又叫汤圆，历史上还有许多别称 “面茧、粉果、元宝、汤 饼、圆不落角”等等，直至明永乐年间才被正式定名为“元宵”.元宵分有馅，无馅两种。

53、无馅的个小，味甜，以白糖、桂圆、桂花、藕丁、蜜饯为佐料，又称“珍珠汤圆”，有馅的个大，状如核桃。

54、北方元宵多为甜馅，有白糖、豆 沙、芝 麻、山楂等类，南方的则甜、咸、荤、素皆有，尤以宁波汤圆，贵阳吴家汤圆著称。

55、区别：元宵在制作上要比汤圆要繁琐得多：首先需将和好、凝固的馅切成小块，过一遍水后，再扔进盛满糯米面的笸箩内滚，一边滚一边洒水，直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。

56、2、由于制作工艺不同，元宵比汤圆的口感要粗一些。

57、 3、元宵的馅料相对单一，传统元宵以甜馅为主，馅料多为白糖芝麻、桂花什锦等。

58、 4、元宵是不能冷冻的，否则会裂纹，煮的时候馅会流出来，所以元宵只能现吃现做，是无法买到冻元宵的。

59、汤圆可以冻，所以一年四季都可以吃到，也可以买到速冻汤圆。

60、5、汤圆的馅料更为丰富，涵盖甜咸荤素，在传统甜馅的基础上加入肉丁、火腿丁等馅料。

61、6、汤圆做法多。

62、南方的汤圆有多种“流派”，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。

63、所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，而且猪油不是熬出来的纯油，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。

64、撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它，再一点一点地掺入黑芝麻粉。

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