1、1.准备一只新鲜的鸡肉。当然土鸡最好。大城市的土鸡堪比珍稀动物大熊猫。内脏被去除，头发被清洁。

(资料图片仅供参考)

2、2.把所有的鸡切成稍大的块。煮沸后，它们会收缩。剁的时候会有血沫。用温水冲洗干净，沥干水分。

3、3、加入少许酱油、胡椒粉、料酒、少许生粉和食用油。

4、4、抓匀腌制几分钟。

5、5.前几天突然想吃酸菜鱼，但是每次去菜市场都看到卖酸菜的那家真的很脏。每次看了都不得不放弃，试着在网上买一些。哇，没想到真的很好。酸度和盐度刚刚好，不会很破。

6、6.打开包装后，用冷水洗净，把茎切成稍大的块。

7、7，看起来不错吧？一份就不少了。

8、8.对了，这个泡椒是我从四川买的。

9、9.一般这道菜多放一点蒜和姜，剥好的蒜一分为二。

10、10、生姜去皮切成小块。

11、11、放点鲜辣椒会更香，如果没有，可以不放，反正我也是在网上买酸菜的时候捡的。

12、12、锅里多放一点油，放入姜蒜，辣椒就香了【其实我不仅放了刚包好的花椒粉，还有妈妈老家的干辣椒，真的很香】。

13、13.加入少许干辣椒。

14、14.倒入腌制好的鸡块翻炒。可以炒一会把里面的鸡油逼出来。

15、15、倒入适量的白酒，我喜欢在肉菜里放点白酒，不想闻到。

16、16.倒入适量的热水。大火烧开后，转小火慢煮。

17、17.当汤剩下三分之二时，加入切好的酸菜，用筷子搅拌均匀，继续小火煮。

18、18、汤快三分之一了。满屋飘香时，加入适量的盐、鸡粉和调料。

19、19.要炖的话，多留一点汤。

20、把它放在一个大容器里。

21、21.另起锅下油，加入少许干辣椒和胡椒粉炒香。

22、22，然后把刚爆到锅磨的干花椒油侮辱到鸡身上，就大功告成了。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。